 Sous les couleurs de l’Espagne - et de la Catalogne !! La solution pour 4 poivrons : 1/2 gousse d’ail, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Stop. Au mortier : écraser l’ail avec le sel jusqu’à former une pommade, puis émulsionner avec l’huile d’olive. Ensuite badigeonner cette préparation sur les poivrons, préalablement coupés en lanières et disposés sur une assiette en une seule couche. Buen Provecho !! Joder !!
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 Ce week-end, direction Perpignan pour une visite des toutes nouvelles halles !! C’est vraiment La Belle Vie, the place to be... clin d’œil à Monsieur Dustou et à toute son équipe !!! Les Halles Vauban rappellent celles du Mercato Centrale de Florence, pour leurs similitudes avec les « corners », où l’on peut goûter différents styles de cuisine, et surtout pour la convivialité du lieu. Se promener dans les allées, faire son marché, grignoter un boût après avoir fait ses emplettes dans les différents stands, avec un bon petit verre... c’est la garantie de passer un excellent moment de détente et d’échange avec ses congénères, ce qui pourrait devenir une rareté de nos jours... Bref, une vraie bonne réussite qui apporte de l’oxygène à Perpignan !!! Si vous y passez, visitez l’excellent fromager qui trône au centre des halles, goûtez son gorgonzola à la cuillère sur une bonne tranche de campagne... et laissez vous aller !!!   Je ne résiste pas à dire un mot de ce petit restaurant... qui est un grand restaurant !! Si votre chemin vous conduit à Collioure, il ne faut vraiment pas oublier de réserver une table au Cinquième Péché. Le chef japonais Masashi Iijima, au curriculum impressionnant, orchestre une rencontre fantastique entre cuisine catalane et japonaise, exceptionnelle, digne d’un restaurant étoilé, et pour un prix très abordable. C’est frais, c’est beau, c’est étonnant et c’est dans un écrin magnifique... le vieux Collioure !!! N’essayez pas d’y résister !!!  
Librement inspirée du Cook Book de Miss Redzepi... en version originale !! Vraiment un bouquin très très agréable, avec de vraies découvertes !!
 
Il y a un peu de préparation, mais pour un résultat qui en vaut largement la peine !!
Les grenailles sont passées au four 30 minutes à 180, refroidies, coupées en deux, puis évidées. On les fait ensuite frire dans l’huile très chaude pendant 2-3 minutes. Les feuilles de choux de Bruxelles sont juste blanchies à l’eau bouillante salée, ou à la vapeur 2-3 minutes, puis plongées dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson. On assaisonne, on émiette un peu de fêta, avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Le croquant des grenailles, la mâche et le goût herbacé des feuilles de chou, la rondeur de l’huile d’olive associée au relevé acidulé de la fêta et du jus de citron... vraiment somptueux !!! 
 Une autre façon de profiter des petits pois !! Embrocher les gousses par douzaines sur des pics, enduire d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel et d'une épice ... piment d'espelette, cumin, gingembre... au choix. Les passer au gril ou à la plancha 1-2 minutes de chaque côté avant de déguster. Avec un petit blanc sec, excellent !!  Si vous avez de l'origan dans le jardin, c'est le moment de le couper et de le faire sécher !! Il faut le couper au moment où les boutons floraux sont sur le point d'éclore. Ensuite, il faut former des gros bouquets, les ficeler et les pendre dans une pièce fraîche, au sec, et à l'abris de la lumière directe. Il faudra peut être attendre plusieurs semaines pour qu'il soit bien sec, mais avec un petit mètre carré de plantes, vous en aurez largement assez pour le reste de l'année.   À se poêler !! Éplucher les fèves et retirer la peau blanche avant de les blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée. Préparer des boulettes de hachis de veau assaisonnées avec un peu d'herbes fraîches (thym, romarin, sauge...) Faites revenir les boulettes dans une poêle avec un petit oignon nouveau ciselé pendant quelques minutes avec aussi des herbes fraîches. Ajoutez les fèves dans la poêle chaude 2-3 minutes avant de servir, avec un filet d'huile d'olive. Bon app !!  Méditerranée !!
De la semoule, des lanières de poivrons et des tomates cerises bien marinées, avec un mélange d'huile d'olive et de citron, sel, poivre, une pincée de coriandre, puis passés quelques minutes à la plancha, quelques feuilles de menthe ciselée et quelques éclats de pistaches... Un filet d'huile d'olive citronnée bien frappée avant de servir... fermez les yeux, et c'est parti pour un petit voyage quelque part au pied de l'Atlas !! Bissahha !!  Simplement Frais !! Evider 6 petites demi-courgettes et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Laisser égoutter et réserver au frais. Pour la farce : 250 g de ricotta, 80 g de gorgonzola, quelques feuilles de menthe fraîche, le jus d'un demi-citron, un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Écraser et mélanger l'ensemble à la fourchette et farcir les courgettes généreusement. Filmer et laisser au frigo au moins 1 heure avant de servir. Voilà !  Sfiziose !! Faites ouvrir les moules avec un filet d'huile d'olive et un bouquet d'herbes de la garrigue. Après avoir séparé les demi-coquilles vides, farcissez les avec un petit morceau de mozzarella et un peu de basilic frais ciselé. Finissez en saupoudrant avec un mélange de parmesan râpé et de chapelure fine. Une, deux minutes sous le gril bien chaud et c'est parti !! |