 Une autre façon de profiter des petits pois !! Embrocher les gousses par douzaines sur des pics, enduire d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel et d'une épice ... piment d'espelette, cumin, gingembre... au choix. Les passer au gril ou à la plancha 1-2 minutes de chaque côté avant de déguster. Avec un petit blanc sec, excellent !!
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 Sous les couleurs de l’Espagne - et de la Catalogne !! La solution pour 4 poivrons : 1/2 gousse d’ail, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Stop. Au mortier : écraser l’ail avec le sel jusqu’à former une pommade, puis émulsionner avec l’huile d’olive. Ensuite badigeonner cette préparation sur les poivrons, préalablement coupés en lanières et disposés sur une assiette en une seule couche. Buen Provecho !! Joder !!  Librement inspirée du Cook Book "Downtime" de Miss Redzepi... en version originale !! Vraiment un bouquin très très agréable, avec de vraies découvertes !! Il y a un peu de préparation, mais pour un résultat qui en vaut largement la peine !! Les grenailles sont passées au four 30 minutes à 180, refroidies, coupées en deux, puis évidées. On les fait ensuite frire dans l’huile très chaude pendant 2-3 minutes. Les feuilles de choux de Bruxelles sont juste blanchies à l’eau bouillante salée, ou à la vapeur 2-3 minutes, puis plongées dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson. On assaisonne, on émiette un peu de fêta, avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Le croquant des grenailles, la mâche et le goût herbacé des feuilles de chou, la rondeur de l’huile d’olive associée au relevé acidulé de la fêta et du jus de citron... vraiment somptueux !!!   Si vous avez de l'origan dans le jardin, c'est le moment de le couper et de le faire sécher !! Il faut le couper au moment où les boutons floraux sont sur le point d'éclore. Ensuite, il faut former des gros bouquets, les ficeler et les pendre dans une pièce fraîche, au sec, et à l'abris de la lumière directe. Il faudra peut être attendre plusieurs semaines pour qu'il soit bien sec, mais avec un petit mètre carré de plantes, vous en aurez largement assez pour le reste de l'année.   À se poêler !! Éplucher les fèves et retirer la peau blanche avant de les blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée. Préparer des boulettes de hachis de veau assaisonnées avec un peu d'herbes fraîches (thym, romarin, sauge...) Faites revenir les boulettes dans une poêle avec un petit oignon nouveau ciselé pendant quelques minutes avec aussi des herbes fraîches. Ajoutez les fèves dans la poêle chaude 2-3 minutes avant de servir, avec un filet d'huile d'olive. Bon app !!  Méditerranée !!
De la semoule, des lanières de poivrons et des tomates cerises bien marinées, avec un mélange d'huile d'olive et de citron, sel, poivre, une pincée de coriandre, puis passés quelques minutes à la plancha, quelques feuilles de menthe ciselée et quelques éclats de pistaches... Un filet d'huile d'olive citronnée bien frappée avant de servir... fermez les yeux, et c'est parti pour un petit voyage quelque part au pied de l'Atlas !! Bissahha !!  Simplement Frais !! Evider 6 petites demi-courgettes et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Laisser égoutter et réserver au frais. Pour la farce : 250 g de ricotta, 80 g de gorgonzola, quelques feuilles de menthe fraîche, le jus d'un demi-citron, un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Écraser et mélanger l'ensemble à la fourchette et farcir les courgettes généreusement. Filmer et laisser au frigo au moins 1 heure avant de servir. Voilà !  Sfiziose !! Faites ouvrir les moules avec un filet d'huile d'olive et un bouquet d'herbes de la garrigue. Après avoir séparé les demi-coquilles vides, farcissez les avec un petit morceau de mozzarella et un peu de basilic frais ciselé. Finissez en saupoudrant avec un mélange de parmesan râpé et de chapelure fine. Une, deux minutes sous le gril bien chaud et c'est parti !!  Simplissime !! Un sachet de bonnes pâtes fraîches passées 1 ou 2 minutes à l'eau bouillante salée, puis refroidies avec un peu d'huile d'olive. Une ou deux courgettes coupées en demi-lunes et passées au gril, tourne et retourne, avec un filet d'huile d'olive. Une belle et bonne boule de burrata, quelques feuilles de basilic ciselées... et le tour est joué !! Filmez et laissez refroidir au frigo pendant 1 heure avant de servir. Bon app' et pensez à vous hydrater !!!  Un vrai régal !! Mixer 500 g de chair de melon avec 10 cl d'eau, 100 g de sucre et le jus d'un demi citron. Ajouter une dizaine de cerises hachées grossièrement avant de passer à la sorbetière pendant environ 1 heure. Restez bien à l'ombre et dégustez !!  Fraîche et consistante, cette salade là vous suffit pour un repas !! Passez quelques feuilles de lasagne dans l'eau bouillante légèrement salée et lorsqu'elles sont cuites, laissez-les bien refroidir après les avoir enduites d'un peu d'huile d'olive. Préparez une salade avec courgettes légèrement grillées, tomates cerises coupées en deux, basilic, olive et citron. Ensuite, une couche de légumes, une feuille de lasagne, une couche de légumes... jusqu'à épuisement du stock !! Couvrez et laissez au frigo pendant au moins une heure avant de servir avec un peu de burrata ou de feta émiettée et quelques feuilles de basilic. Yours Freshly !!  Somptueux !! Petites fleurs de courgettes, cueillies quand elles sont bien épanouies, le matin... paisible... à la fraîche... décontracté... Rincées rapidement et débarrassées de leurs pistils puis farcies avec un mélange de fromage de chèvre frais et de mozzarella, assaisonné avec un peu de sel et de menthe fraîche finement ciselée. Et puis on les passe dans un peu d'huile d'olive bien chaude, tourne et retourne, une petite poignée de "parmigiano grattugiato"... Alors. elle se mord les lèvres ?  Avec tous les ingrédients de la salsa mexicaine, mais entiers et croquants !! Avocats, petites tomates, oignon rouge ciselé... et un petit assaisonnement frais huile d'olive, citron vert et coriandre... et un peu de piment pour ceux qui n'ont pas peur de se faire du mal !! Un régal, croyez-moi !!  Fresh It's so Fresh !!... Passez un joli bulbe de fenouil à la mandoline, assaisonnez avec un petit oignon nouveau ciselé, sel, poivre, huile d'olive et une bonne rasade de vinaigre japonais sucré. Vous pouvez laisser reposer le mélange un petit moment au frais afin que le fenouil se détende et s'imprègne bien de l'assaisonnement. Avant de servir, effeuillez quelques fines herbes... thym citron par exemple... ou un peu d'origan frais. Bon rafraîchissement !!  Simplissime et surprenant !! Coupez une demi-douzaine d'endives en deux et faites les cuire avec un peu d'huile d'olive à la plancha pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Quand c'est cuit, assaisonnez avec un pesto un peu allongé à l'huile d'olive. C'est prêt !!  Rafraichissant !! Mes proportions : 500 g de fraises bien mûres, bien sucrées, 140 g de sucre, 20 cL d'eau, 1/2 orange pressée. NB : la plupart des recettes proposent d'ajouter 1/2 citron pressé pour rehausser le goût des fruits. J'ai essayé avec 1/2 orange, ça marche bien aussi et c'est moins acide, surtout avec des fruits comme les fraises qui ont déjà pas mal d'acidité. Bien mixer le tout et passer en sorbetière pendant environ 1 heure (jusqu'à ce que le sorbet soit bien ferme). Restez chaud(e)s quand même !!!  Une base de pizza napolitaine tomate mozza. Quelques fines tranches de pancetta. En fin de cuisson de la pizza, quelques lanières d'aubergine à la plancha, un trait d'huile d'olive et quelques feuilles d'origan... Bon app !!!  Nous voici de retour avec une petite recette très simple et très appétissante pour les repas du soir en famille ! Bon... juste un mot sur la Sardaigne : Excellent !!! Vraiment le Paradis sur Terre, avec une Méditerranée translucide, bleue turquoise, avec plein de jolis petits poissons, très calme, avec une eau à 25-26 en Octobre... Les Sardes sont de vrais italiens... des "Fangio" sur les routes et "Forza Italia", mais vraiment super sympas dans l'ensemble... et la bouffe... franchement, le rêve, et pour pas cher, contrairement aux idées reçues !! Je vous conseille vivement d'essayer !! Quand j'aurai un peu plus de temps, je vous organiserai un petit périple dans le nord-ouest de l'île et je vous donnerai mes bonnes adresses, en attendant, je vais essayer de reproduire quelques unes des recettes qu'on a eu le plaisir de gouter pendant ce petit séjour. Celle-ci n'a rien de sarde... laissez-moi le temps de cuisiner et de photographier !! Mais avec une touche d'Italie, elle devrait vous plaire tout de même !! Filets de Poulet à l'Italienne (2 personnes) - 2 filets de poulet - un bon fromage italien à pâte ferme (provolone, fromage de brebis sarde, scamorza ,...) - 4 tranches de jambon de Parme - 1 œuf - farine - chapelure - huile d'olive, sel, poivre Couper les filets de poulet en deux et les farcir avec une tranche de jambon et une tranche de fromage. Bien fermer. Les paner à l'anglaise comme je vous ai appris (d'abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure) - bien paner le côté ouvert pour le souder et éviter qu'il ne s'ouvre en cuisant. Les faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive environ 10 minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois, afin qu'ils ne brûlent pas. Servir avec une poêlée de légumes (courgettes, aubergines, poivrons, ...) et dégustez avec un bon verre de Vermentino bien frais !!! Buon apetito !!!   Une dernière petite recette toute fraîche pour vos entrées ou vos apéros... Eh oui, je vous quitte pour quelques jours... je prends le bateau pour la Sardaigne, où je vais faire quelques emplettes et faire le plein d'idées recettes !! Si vous suivez Olive & Citron sur Facebook, je vous enverrai quelques photos de là-bas pour vous faire envie et vous faire saliver !!! A bientôt... et si vous essayer mes recettes, pensez à laisser des commentaires... c'est vous qui faites vivre le blog !! Biz à tous !!! Ktipiti : - 2 poivrons rouges - 200 grs de Feta - 1 yaourt grec - 1 petit bouquet de menthe fraiche - une gousse d'ail - Huile d'olive, Sel & Poivre - Paprika en poudre 1. Couper les poivrons en deux et les placer sous le gril du four afin de les faire griller. Ensuite, faites les refroidir dans un sac plastique afin qu'ils soient plus faciles à peler. 2. Émietter la feta avec deux grosses cuillères à soupe de yaourt grec, un peu d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe hachées (selon le goût), une gousse d'ail écrasée, deux pincées de paprika. 3. Ajouter les poivrons pelés et émincés. Bien mélanger et mettre au frais au moins deux heures. Déguster sur du pain légèrement grillé en entrée ou en apéro.   Une petite recette simple, légère et rapide pour commencer la semaine... Pour une jolie entrée ou un repas à l'improviste, vous pourrez confectionner ces petites tartelettes en moins de 5 minutes !! Vous pouvez utiliser une pâte brisée (ou une pâte feuilletée) du commerce pour aller plus vite, ou si vous avez un peu de temps, vous lancer dans la préparation d'un pâton par vous-même, ce n'est pas difficile, je vous donnerai la recette dans un prochain post. Accompagnez-les d'une petite salade verte et d'une ou deux belles tranche de jambon de Parme pour en faire un repas complet et très appétissant !! Tartes Fines Tomates & Chèvre Frais (pour 4 personnes) : - 4 ronds de tarte d'environ 12 cm - 4 belles cc de moutarde à l'ancienne - 2 branches de petites tomates en grappe. - 4 belles cuillères à soupe de chèvre frais - Huile d'olive, poivre, sel - Herbes de Provence - Quelques olives noires (facultatif) 1. Préchauffez le four à 200°. 2. Badigeonnez les fonds de tarte avec une bonne cuillère à café de moutarde. Disposez par dessus des quartiers de tomates (par exemple en forme de fleur). Poivrez, salez, arrosez d'huile d'olive et parsemez d'herbes aromatiques. 3. Mettez au four environ 15 minutes. Après 10 minutes déposer une bonne cuillère à soupe de chèvre frais et ré-enfournez jusqu'à ce que le chèvre fonde et dore un peu sur le dessus. Mes conseils : - Pour les ronds de tarte, si vous utilisez un disque de pâte du commerce, vous pouvez découper 3 premiers ronds dans le disque, puis refaire une boule avec le reste de pâte et l'étaler au rouleau pour faire le 4ème rond. - Vous pouvez mélanger un peu de moutarde forte à la moutarde à l'ancienne pour relever. - A la sortie du four, laissez tiédir les tartelettes, ajoutez quelques morceaux d'olives noires ou quelques câpres, puis un filet d'huile d'olive avant de servir.   Bon d'accord, la photo n'est pas terrible (c'est une de mes premières) et la recette peut paraître assez bateau... c'est en effet une recette très simple, mais délicieuse, qui me permet d'illustrer la méthode pour réaliser une panure traditionnelle dite "à l'anglaise" et son dérivé, la "panure à la milanaise".
La panure "à l'anglaise" consiste à passez la pièce de votre choix (viande, poisson ou légume) dans de la farine, puis dans de l’œuf battu, puis dans de la chapelure, avant de la frire ou de la sauter. La panure "à la milanaise", c'est tout pareil qu'une panure "à l'anglaise", mais avec adjonction de parmesan râpé dans la chapelure. Le mulet (ou muge) est un poisson très méditerranéen, qui a un vrai goût de poisson, mais pas trop, que je trouve très agréable. Accompagné d'une salade de courgettes fraiche et d'un verre de blanc ou de rosé, il fera l'affaire pour un repas léger... pour les amateurs du poisson du vendredi par exemple. Filet de mulet milanaise / Salade fraiche de courgettes (2 personnes) - 2 beaux filets de mulet - 1 gros oeuf - 4 cs de farine - 4cs de chapelure - 1 branche d'origan sec - 1 cs de parmesan réduit en poudre - Huile d'olive, sel, poivre Pour la salade de courgettes : - 1 belle courgette - 2-3 gros radis - Huile d'olive, vinaigre doux, sel, poivre 1. Préparez des assiettes légèrement creuses pour la panure : une contenant la farine, une contenant l’œuf battu et la dernière contenant un mélange de chapelure et de parmesan. 2. Rincez votre poisson, séchez-le bien avec du papier absorbant, puis passez-le sur les deux faces alternativement dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Réservez sur une assiette couverte avec du papier absorbant. 3. Préparez la salade de courgettes : j'utilise un "spiralizer" pour faire mes bandes de courgettes, mais vous pouvez aussi bien utiliser un économe pour faire des bandes fines sur toute la longueur du légume. Coupez également quelques radis en fines tranches, puis assaisonnez le tout avec de l'huile d'olive, un peu de vinaigre (utilisez du vinaigre doux, type vinaigre de riz japonais), un peu de sel et de poivre. Réservez pendant quelques minutes, le temps que la courgette "cuise" un peu avec l'assaisonnement. 4. Lorsque le temps de passer à table est venu, passez le poisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif, le temps de le saisir sur les deux faces, puis sur feu doux, le temps qu'il cuise à cœur (c'est l'affaire de 5-6 minutes en tout). Mes conseils : - Pour une panure plus légère, vous pouvez n'utiliser que les blancs des œufs. - Vous pouvez également rajouter à la panure de l'origan séché (comme moi) ou toute autre herbe de Provence pour donner du goût...  Une recette toute simple pour les carnivores, mais également très rafraichissante et qui donne des idées pour les grillades du week-end !
La Salsa Criolla (sauce créole) est originaire d'Amérique du Sud où elle se décline sous différentes formes, en fonction des pays ou des régions où elle est préparée. Celle-ci est plutôt représentative de l'Argentine ou de l'Uruguay, où elle sert à accompagner (avec la Salsa Chimichurri) les "Asados", sortes d'énormes barbecues familiaux ou sont cuits des quantités gargantuesques de viandes variées, Bien sûr, quelques belles entrecôtes de chez votre boucher préféré seront amplement suffisantes pour votre "asado" à la française, que vous pouvez accompagner de ces jolies petites grenailles simplement parfumés à l'huile d'olive et à l'origan. Arrosez ça d'un bon Malbec argentin, que l'on trouve assez facilement maintenant chez les cavistes, ou à défaut d'un bon vin de Cahors... Buen Provecho !! Entrecôte Salsa Criolla / Grenailles à l'Origan et à l'Huile d'Olive (pour 4 personnes) - 4 belles entrecôtes - 1 oignon rouge - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - 1 tomate (épépinée) - 1/2 piment vert - Origan et persil frais - Huile d'olive, sel, poivre - vinaigre de vin Pour l'accompagnement : - 3-4 belles poignées de grenailles - 1 branche d'origan sec - Huile d'olive, sel, poivre 1. Commencez par faire cuire les grenailles. Disposez les au fond d'un sautoir en une seule couche et recouvrez les d'eau salée. Faites les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. 2. Pendant ce temps, préparez la salsa criolla : ciselez fin l'oignon, le poivron, l'ail et le piment vert et passez les au pilon afin de les écraser un peu. N'en faites pas une purée tout de même !! Ensuite ajoutez la tomate épépinée et coupée en tout petits cubes, l'origan et le persil également ciselés, une bonne rasade d'huile d'olive et un peu de vinaigre. Ensuite mélangez le tout, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer. 3. Lorsque les pommes de terres sont cuites, videz l'eau du sautoir, puis écrasez les un peu avec un pilon ou le dos d'une fourchette afin qu'elles se déchirent et que la chair s'imprègne bien de l'huile d'olive et de l'origan avec lesquels vous allez les arroser et les mélanger. 4. Au moment de passer à table, faites sauter les grenailles sur un feu fort afin de les faire rôtir un peu, et pendant ce temps, faites griller les entrecôtes. Servez les entrecôtes comme sur la photo, avec un peu de salsa sur une extrémité de la viande, et laissez le reste de sauce à disposition, sûr qu'elle aura complétement disparu avant la fin du repas !! Mes conseils : - Préparez la salsa criolla un peu à l'avance et laissez la reposer au frais, ce qui permettra à tous les ingrédients de s'attendrir et de bien s'imprégner les uns des autres. - Avec les grenailles légèrement écrasées à l'origan et à l'huile d'olive, j'adore ajouter un peu de citron confit avant de les faire sauter, je trouve ça rafraichissant et ça leur donne un petit goût exquis...  Si vous êtes un peu à la bourre (comme moi aujourd'hui, anniversaire de mon Juju oblige) ce n'est pas une raison pour manger n'importe quoi !
Il vous reste sûrement quelques bons légumes frais de chez Laurie dans votre garde manger... alors coupez-en quelques jolies rondelles et passez les simplement sur le gril avec un peu d'huile d'olive. Vous pouvez les servir tièdes ou froids, simplement assaisonnés, ou avec quelques herbes fraiches et quelques gouttes de balsamique... Ça changera de la traditionnelle salade vinaigrette !! Et avec cette jolie assiette de légumes grillés, vous pouvez tout accompagner : grillades, poissons, charcuteries... Il devrait encore faire beau et chaud ce week-end, alors profitez-en pour faire un des derniers barbeuks de l'année, et régalez-vous !! J'en profite pour vous remercier tous de votre accueil et de vos encouragements sur FB. J'espère que mes modestes petites recettes vous plaisent et vous donnent des idées !! Pensez à mettre des commentaires, positifs ou négatifs, directement sur le blog... y'en a vraiment pas assez pour l'instant !!! Bizz à tous !!  Une super recette de lapin aux saveurs de la garrigue et très rafraichissante, aux délicieux accents de Provence !! De bon matin, Mamy Francine descend dans le jardin cueillir quelques-unes des tomates bien mûres de Papy Robert, quelques oignons frais, et en remontant, elle emporte quelques poignées d'herbes fraîches. Tout ce petit monde va bientôt se retrouver dans la cocotte avec le lapin pour chanter une jolie petite chanson... et à midi... ce sera la fête de toutes les papilles !!! Avec un bon petit rosé de Provence bien frais... hé bé... on s'en fait péter l'embouligue ! Lapin à la Provençale de Mamy Francine (pour 4 personnes) - 4 cuisses de lapin - 3 tomates bien mures - 20 cl de vin blanc sec - 4 gousses d'ail - 1 belle botte d'oignons cébettes (oignons nouveaux) - 1 poignée d'olives noires - 2 belles grappes de tomates apéritif avec la tige - Thym, romarin, sauge - Sel ,poivre, huile d'olive Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates coupées en dés. Arroser avec le vin blanc. Ajouter le thym, le romarin et la sauge et assaisonnez. Ensuite disposer autour des morceaux de lapin, les oignons entiers avec un morceau de la queue verte, les gousses d'ail entières puis les olives noires. Laisser mijoter a couvert environ une heure. Avant de passer à table, disposer les tomates grappes sur la préparation dans la cocotte et laissez encore mijoter une dizaine de minutes. Mes conseils : - Accompagnez de quelques pâtes, par exemple un peu de papardelles, d'une écrasée de pommes de terre ou de quelques petites grenailles sautées à l'huile d'olive et à l'origan (comme sur la photo).   Pour commencer la semaine, une adorable petite recette toute fraiche et réalisée en deux temps trois mouvements ! Avec une petite salade, elle peut suffire comme repas frugal un soir de semaine, mais peut également servir d'entrée ou d’accompagnement, par exemple avec un peu de charcuterie italienne. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous passer de ces merveilleuses petites galettes, dorées à l'extérieur et si onctueuses et légères à l'intérieur !! Petites galettes de ricotta (2 personnes) - 250 g de ricotta fraiche - 1 cs de parmesan râpé - 1 cs de farine - 1 œuf - huile d'olive, sel et poivre Mélangez simplement la ricotta avec l’œuf battu et la farine, ajoutez le parmesan râpé, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Mettez au frais. Au moment de passer à table, faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis déposez-y la préparation et formez des petites galettes avec une cuillère. Laissez-les cuire pendant 1-2 minutes puis retournez-les pour encore environ 1 minute de l'autre côté. Mes conseils : - Servez-les bien chaudes et croustillantes, avec un peu de parmesan râpé, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive. - Pour un menu corse, remplacez la ricotta par un bon brocciu et accompagnez de lonzu et de prisuttu... Salute e bon appetitu !!  |