 Une autre façon de profiter des petits pois !! Embrocher les gousses par douzaines sur des pics, enduire d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel et d'une épice ... piment d'espelette, cumin, gingembre... au choix. Les passer au gril ou à la plancha 1-2 minutes de chaque côté avant de déguster. Avec un petit blanc sec, excellent !!
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 Sous les couleurs de l’Espagne - et de la Catalogne !! La solution pour 4 poivrons : 1/2 gousse d’ail, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Stop. Au mortier : écraser l’ail avec le sel jusqu’à former une pommade, puis émulsionner avec l’huile d’olive. Ensuite badigeonner cette préparation sur les poivrons, préalablement coupés en lanières et disposés sur une assiette en une seule couche. Buen Provecho !! Joder !!  Librement inspirée du Cook Book "Downtime" de Miss Redzepi... en version originale !! Vraiment un bouquin très très agréable, avec de vraies découvertes !! Il y a un peu de préparation, mais pour un résultat qui en vaut largement la peine !! Les grenailles sont passées au four 30 minutes à 180, refroidies, coupées en deux, puis évidées. On les fait ensuite frire dans l’huile très chaude pendant 2-3 minutes. Les feuilles de choux de Bruxelles sont juste blanchies à l’eau bouillante salée, ou à la vapeur 2-3 minutes, puis plongées dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson. On assaisonne, on émiette un peu de fêta, avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Le croquant des grenailles, la mâche et le goût herbacé des feuilles de chou, la rondeur de l’huile d’olive associée au relevé acidulé de la fêta et du jus de citron... vraiment somptueux !!!   Sûr que vous allez aimer cette petite recette toute simple qui vous permettra peut-être aussi de recycler quelques tomates abîmées ou pas trop présentables en salade.
C'est une vraie recette méditerranéenne originaire des îles grecques, sur lesquelles les habitants font pousser des plants de tomate qui, arrosés presque exclusivement par les vents humides de la mer et les brumes matinales, produisent des petites tomates aux saveurs très concentrées. La recette de base que je vous propose est à mon avis celle qui ressemble le plus à la recette originale, mais il est possible d'y ajouter d'autres ingrédients comme de la feta, un peu de courgette râpée, ou un peu de piment pour relever le tout. Il est aussi possible d’y ajouter un peu de bière, ce qui permet d’aérer la pâte. Dans ma recette, les beignets sont présentés dans un pain pita garni avec de la salade et une sauce à la feta et au yaourt, ce qui peut constituer un repas complet, le soir par exemple. Vous pouvez cependant les déguster seuls avec la sauce et d’autres mezzes dans le style grec. Beignets de tomates / Sauce fraiche au concombre et à la feta - 500g de tomates - 1 oignon rouge - 1 bouquet de menthe fraiche - 100-150 g de farine - Huile d'olive, sel, poivre Pour la sauce : - 1 yaourt grec - ½ concombre - 50 g de feta - ½ jus de citron - sel, poivre, huile d’olive 1. Coupez les tomates grossièrement en petits morceaux, salez-les légèrement et laissez-les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Découpez l’oignon en tout petits morceaux et ciselez la menthe. 2. Préparez la sauce : râpez le demi concombre et faites le dégorger avec un peu de sel pendant un petit quart d’heure. Pendant ce temps, émiettez la feta dans le yaourt grec, ajoutez du sel, du poivre, un peu d’huile d’olive et un trait de citron, puis mélangez le tout. Lorsque le concombre a bien dégorgé, prenez-le par poignées et pressez-le afin de bien l’égoutter, puis mélangez-le à la sauce au yaourt. Rectifiez l'assaisonnement. 2. Égouttez bien les tomates en pressant le jus et mettez-les dans un saladier avec les oignons, la menthe, du sel et du poivre. Mélangez puis ajoutez la farine par petite quantité en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse (elle ne doit pas être sèche ni pouvoir être modelée, il ne doit plus y avoir de jus, mais elle doit tout de même garder de la fluidité). 3. Dans une poêle, faites chauffer au feu puissant environ 1cm d’huile d’olive et y déposer une bonne cuillère à soupe de pâte par beignet. Laissez cuire les beignets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Laissez-les ensuite sur une grille ou sur du papier absorbant. Mes conseils : - Vous pouvez repasser vos beignets quelques secondes dans l’huile d’olive au moment de servir pour les réchauffer et les rendre un peu croustillants. - Sinon, je ne vois rien de plus... aucune complication dans cette recette, alors régalez-vous bien !!  En ce moment, c’est la pleine saison des aubergines, alors profitez-en avec cette recette simple et rapide qui stimulera à coup sûr vos petites papilles. Quand on parle « clafoutis », on pense souvent à une vieille recette de grand-mère assez lourde… mais ce clafoutis d’aubergines est hyper léger, très onctueux, un peu acidulé avec la feta et des notes d’herbes fraiches avec la sauge. C’est une recette complète, les œufs, le fromage et la consistance des aubergines suffiront amplement à satisfaire votre appétit, mais vous pouvez, comme moi, l’accompagner d’une petite salade bien fraiche, avec un petit verre de bon rosé, c’est que du bonheur !! Clafoutis d'aubergines à la feta et à la sauge (pour 4 personnes) - 2 aubergines moyennes - 3 œufs - 150 g de feta - 1 grosse cs de farine - 20 cl de crème fleurette - une dizaine de feuilles de sauge - Huile d'olive, sel, poivre 1. Coupez les aubergines en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles s’attendrissent et qu’elles prennent un peu de couleur (environ 8-10 minutes). Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant. 2. Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème, la farine, la moitié des feuilles de sauge ciselées, le sel et le poivre. 3. Huilez un plat à gratin et déposez-y les aubergines. Émiettez la feta par-dessus en une couche régulière, puis versez l’appareil aux œufs. Vous pouvez décorer avec le reste de feuilles de sauge… come la nonna, buonissimo !! 4. Enfourner à 200° environ 20-25 minutes. C’est prêt ! Mes conseils : - Mettez suffisamment d’huile d’olive, les aubergines sont comme des éponges, et si elles ont tendance à colorer trop vite, rajoutez un peu d’huile et baissez le feu, sinon, elles risqueraient de brûler, ce qui donnerait un mauvais gout de caramel brulé au clafoutis. - Trouver de la sauge fraiche n’est pas facile si vous n’en avez pas dans le jardin, alors pensez à planter, ça peut servir dans quantité de recettes méditerranéennes, et quand vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer. En attendant, vous pouvez remplacer par de l’origan ou un peu de thym frais, ou encore un mélange de persil et de menthe fraiche.   La « Panzanella » est le nom d'un plat rustique originaire de Toscane. C’est encore une recette très simple, d'origine paysanne, qui ne nécessite normalement aucune cuisson et qui est prête en quelques minutes. Cette salade améliorée était consommée par les travailleurs des champs, qui partaient le matin très tôt et ne rentraient que le soir à la nuit tombée. A l’origine, elle était simplement composée de pain rassis et de tomates, sel poivre, huile et vinaigre, auxquels pouvaient être ajoutés des concombres et des oignons. Avec le temps, elle a pu s’enrichir de divers ingrédients supplémentaires comme des œufs, des anchois, du thon, des câpres, des olives, ou même du fromage comme la mozzarella… Aujourd’hui on la trouve comme hors d’œuvre ou comme accompagnement même dans les restaurants les plus huppés de Florence !! Vous pouvez vous en préparer une comme plat unique, par exemple après un week-end toxique... ça vous fera le plus grand bien, ou encore en accompagnement, sur un assortiment de charcuteries italiennes ou sur des grillades… Salade « Panzanella » - 150 g de pain rassis coupé en tranches fines - 1 kg de tomates variées, bien mures - 1 oignon rouge - ½ concombre - 1 belle poignée de caprons - 1 petit bouquet de basilic - Quelques olives à la grecque - Huile d’olive et vinaigre balsamique, sel, poivre 1. Préparez les légumes et les herbes : ciselez les oignons, détaillez les les tomates et le concombre en morceaux, grossièrement. Ciselez le basilic. 2. Mélangez tout ce petit monde (sauf le pain) avec un peu de sel et de poivre, arrosez d’une bonne huile d’olive et de balsamique. Mélangez et laissez reposer au frais pendant quelques minutes. 3. Avant de servir, ajoutez le pain rassis et mélangez à nouveau afin qu’il s’imbibe avec la sauce. Mes conseils : - Passez le pain rassis quelques minutes sur le gril afin de le toaster un peu, il donnera à la salade un goût grillé et fumé qui la rendra encore meilleure. - Essayez de trouvez vous un bon vinaigre balsamique traditionnel, vous sentirez la différence, et surtout évitez les produits basiques de supermarchés qui ne sont qu’un mélange de vinaigre de vin, de moût de raisin et de caramel !!!  |