Salade "Panzanella"

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La « Panzanella » est le nom d'un plat rustique originaire de Toscane. C’est encore une recette très simple, d'origine paysanne, qui ne nécessite normalement aucune cuisson et qui est prête en quelques minutes.

Cette salade améliorée était consommée par les travailleurs des champs, qui partaient le matin très tôt et ne rentraient que le soir à la nuit tombée. A l’origine, elle était simplement composée de pain rassis et de tomates, sel poivre, huile et vinaigre, auxquels pouvaient être ajoutés des concombres et des oignons.

Avec le temps, elle a pu s’enrichir de divers ingrédients supplémentaires comme des œufs, des anchois, du thon, des câpres, des olives, ou même du fromage comme la mozzarella… Aujourd’hui on la trouve comme hors d’œuvre ou comme accompagnement même dans les restaurants les plus huppés de Florence !!

Vous pouvez vous en préparer une comme plat unique, par exemple après un week-end toxique... ça vous fera le plus grand bien, ou encore en accompagnement, sur un assortiment de charcuteries italiennes ou sur des grillades…

Salade « Panzanella »
 
- 150 g de pain rassis coupé en tranches fines
- 1 kg de tomates variées, bien mures
- 1 oignon rouge
- ½ concombre
- 1 belle poignée de caprons
- 1 petit bouquet de basilic
- Quelques olives à la grecque
- Huile d’olive et vinaigre balsamique, sel, poivre
 
1. Préparez les légumes et les herbes : ciselez les oignons, détaillez les les tomates et le concombre en morceaux, grossièrement. Ciselez le basilic.

2. Mélangez tout ce petit monde (sauf le pain) avec un peu de sel et de poivre, arrosez d’une bonne huile d’olive et de balsamique. Mélangez et laissez reposer au frais pendant quelques minutes.
 
3. Avant de servir, ajoutez le pain rassis et mélangez à nouveau afin qu’il s’imbibe avec la sauce.
 
Mes conseils :
- Passez le pain rassis quelques minutes sur le gril afin de le toaster un peu, il donnera à la salade un goût grillé et fumé qui la rendra encore meilleure.
- Essayez de trouvez vous un bon vinaigre balsamique traditionnel, vous sentirez la différence, et surtout évitez les produits basiques de supermarchés qui ne sont qu’un mélange de vinaigre de vin, de moût de raisin et de caramel !!!