Beignets de tomates / Sauce fraiche au concombre et à la feta

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Sûr que vous allez aimer cette petite recette toute simple qui vous permettra peut-être aussi de recycler quelques tomates abîmées ou pas trop présentables en salade.
 
C'est une vraie recette méditerranéenne originaire des îles grecques, sur lesquelles les habitants font pousser des plants de tomate qui, arrosés presque exclusivement par les vents humides de la mer et les brumes matinales, produisent des petites tomates aux saveurs très concentrées.
 
La recette de base que je vous propose est à mon avis celle qui ressemble le plus à la recette originale, mais il est possible d'y ajouter d'autres ingrédients comme de la feta, un peu de courgette râpée, ou un peu de piment pour relever le tout. Il est aussi possible d’y ajouter un peu de bière, ce qui permet d’aérer la pâte.
 
Dans ma recette, les beignets sont présentés dans un pain pita garni avec de la salade et une sauce à la feta et au yaourt, ce qui peut constituer un repas complet, le soir par exemple. Vous pouvez cependant les déguster seuls avec la sauce et d’autres mezzes dans le style grec.
 
 
Beignets de tomates / Sauce fraiche au concombre et à la feta
- 500g de tomates
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 100-150 g de farine
- Huile d'olive, sel, poivre
Pour la sauce :
- 1 yaourt grec
- ½ concombre
- 50 g de feta
- ½ jus de citron
- sel, poivre, huile d’olive
 
1. Coupez les tomates grossièrement en petits morceaux, salez-les légèrement et laissez-les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Découpez l’oignon en tout petits morceaux et ciselez la menthe.
 
2. Préparez la sauce : râpez le demi concombre et faites le dégorger avec un peu de sel pendant un petit quart d’heure. Pendant ce temps, émiettez la feta dans le yaourt grec, ajoutez du sel, du poivre, un peu d’huile d’olive et un trait de citron, puis mélangez le tout. Lorsque le concombre a bien dégorgé, prenez-le par poignées et pressez-le afin de bien l’égoutter, puis mélangez-le à la sauce au yaourt. Rectifiez l'assaisonnement.
 
2. Égouttez bien les tomates en pressant le jus et mettez-les dans un saladier avec les oignons, la menthe, du sel et du poivre. Mélangez puis ajoutez la farine par petite quantité en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse (elle ne doit pas être sèche ni pouvoir être modelée, il ne doit plus y avoir de jus, mais elle doit tout de même garder de la fluidité).
 
3. Dans une poêle, faites chauffer au feu puissant environ 1cm d’huile d’olive et y déposer une bonne cuillère à soupe de pâte par beignet. Laissez cuire les beignets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Laissez-les ensuite sur une grille ou sur du papier absorbant.
 
 
Mes conseils :
- Vous pouvez repasser vos beignets quelques secondes dans l’huile d’olive au moment de servir pour les réchauffer et les rendre un peu croustillants.
- Sinon, je ne vois rien de plus... aucune complication dans cette recette, alors régalez-vous bien !!