 Une dernière petite recette toute fraîche pour vos entrées ou vos apéros... Eh oui, je vous quitte pour quelques jours... je prends le bateau pour la Sardaigne, où je vais faire quelques emplettes et faire le plein d'idées recettes !! Si vous suivez Olive & Citron sur Facebook, je vous enverrai quelques photos de là-bas pour vous faire envie et vous faire saliver !!! A bientôt... et si vous essayer mes recettes, pensez à laisser des commentaires... c'est vous qui faites vivre le blog !! Biz à tous !!! Ktipiti : - 2 poivrons rouges - 200 grs de Feta - 1 yaourt grec - 1 petit bouquet de menthe fraiche - une gousse d'ail - Huile d'olive, Sel & Poivre - Paprika en poudre 1. Couper les poivrons en deux et les placer sous le gril du four afin de les faire griller. Ensuite, faites les refroidir dans un sac plastique afin qu'ils soient plus faciles à peler. 2. Émietter la feta avec deux grosses cuillères à soupe de yaourt grec, un peu d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe hachées (selon le goût), une gousse d'ail écrasée, deux pincées de paprika. 3. Ajouter les poivrons pelés et émincés. Bien mélanger et mettre au frais au moins deux heures. Déguster sur du pain légèrement grillé en entrée ou en apéro. 
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 Et un petit repas vite fait, bien fait, qui nous fait voyager un peu en Grèce, où les bonnes grillades d'agneau sont typiques et le plus souvent accompagnées d'énormes salades de légumes frais !!
Si vous avez le bonheur d'aller en Grèce ou en Crète, laissez vous simplement attirer par l'odeur d'un bon feu de bois, attablez-vous, et dégustez ces petites côtes d'agneau délicieusement marinées simplement accompagnées de ces salades de légumes extra-frais... tout le reste est superflu !! Côtelettes d'Agneau Grillées / Salade Grecque - 4 belles côtelettes d'agneau - 2 belles tomates - 1/2 concombre - 1 petit poivron - 1/2 oignon rouge - 1 morceau de feta - une poignée d'olives noires - Herbes fraiches (origan, persil, menthe) - 1 brin de romarin - Huile d'Olive, vinaigre de vin rouge, Sel, Poivre 1. Faites mariner les côtelettes avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre et du romarin ciselé. 2. Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'Olive, un peu de vinaigre, sel, poivre et les herbes ciselées. 3. Préparez la salade : coupez l'oignon en fines rondelles, coupez les tomates, le poivrons et le concombre grossièrement en morceaux. Disposez tout ce petit monde dans un plat de service, mélangez et ajoutez les olives noires et la feta en morceaux. 4. Au moment de passer à table, faites griller les côtelettes marinées pendant quelques minutes, puis servez les avec la salade assaisonnée avec la vinaigrette. Mes conseils : - Ne pelez pas les concombres ou laissez quelques bandes de leur peau, c'est là que se trouvent toutes les vitamines et ça donnera un côté herbacé et frais à la salade. - Au contraire, vous pouvez peler les poivrons, au moins en partie, avec un économe avant de le débiter en morceaux, évitant ainsi le côté assez désagréable de la peau crue un peu coriace.  Une petite recette simple, légère et rapide pour commencer la semaine... Pour une jolie entrée ou un repas à l'improviste, vous pourrez confectionner ces petites tartelettes en moins de 5 minutes !! Vous pouvez utiliser une pâte brisée (ou une pâte feuilletée) du commerce pour aller plus vite, ou si vous avez un peu de temps, vous lancer dans la préparation d'un pâton par vous-même, ce n'est pas difficile, je vous donnerai la recette dans un prochain post. Accompagnez-les d'une petite salade verte et d'une ou deux belles tranche de jambon de Parme pour en faire un repas complet et très appétissant !! Tartes Fines Tomates & Chèvre Frais (pour 4 personnes) : - 4 ronds de tarte d'environ 12 cm - 4 belles cc de moutarde à l'ancienne - 2 branches de petites tomates en grappe. - 4 belles cuillères à soupe de chèvre frais - Huile d'olive, poivre, sel - Herbes de Provence - Quelques olives noires (facultatif) 1. Préchauffez le four à 200°. 2. Badigeonnez les fonds de tarte avec une bonne cuillère à café de moutarde. Disposez par dessus des quartiers de tomates (par exemple en forme de fleur). Poivrez, salez, arrosez d'huile d'olive et parsemez d'herbes aromatiques. 3. Mettez au four environ 15 minutes. Après 10 minutes déposer une bonne cuillère à soupe de chèvre frais et ré-enfournez jusqu'à ce que le chèvre fonde et dore un peu sur le dessus. Mes conseils : - Pour les ronds de tarte, si vous utilisez un disque de pâte du commerce, vous pouvez découper 3 premiers ronds dans le disque, puis refaire une boule avec le reste de pâte et l'étaler au rouleau pour faire le 4ème rond. - Vous pouvez mélanger un peu de moutarde forte à la moutarde à l'ancienne pour relever. - A la sortie du four, laissez tiédir les tartelettes, ajoutez quelques morceaux d'olives noires ou quelques câpres, puis un filet d'huile d'olive avant de servir.   Bon d'accord, la photo n'est pas terrible (c'est une de mes premières) et la recette peut paraître assez bateau... c'est en effet une recette très simple, mais délicieuse, qui me permet d'illustrer la méthode pour réaliser une panure traditionnelle dite "à l'anglaise" et son dérivé, la "panure à la milanaise".
La panure "à l'anglaise" consiste à passez la pièce de votre choix (viande, poisson ou légume) dans de la farine, puis dans de l’œuf battu, puis dans de la chapelure, avant de la frire ou de la sauter. La panure "à la milanaise", c'est tout pareil qu'une panure "à l'anglaise", mais avec adjonction de parmesan râpé dans la chapelure. Le mulet (ou muge) est un poisson très méditerranéen, qui a un vrai goût de poisson, mais pas trop, que je trouve très agréable. Accompagné d'une salade de courgettes fraiche et d'un verre de blanc ou de rosé, il fera l'affaire pour un repas léger... pour les amateurs du poisson du vendredi par exemple. Filet de mulet milanaise / Salade fraiche de courgettes (2 personnes) - 2 beaux filets de mulet - 1 gros oeuf - 4 cs de farine - 4cs de chapelure - 1 branche d'origan sec - 1 cs de parmesan réduit en poudre - Huile d'olive, sel, poivre Pour la salade de courgettes : - 1 belle courgette - 2-3 gros radis - Huile d'olive, vinaigre doux, sel, poivre 1. Préparez des assiettes légèrement creuses pour la panure : une contenant la farine, une contenant l’œuf battu et la dernière contenant un mélange de chapelure et de parmesan. 2. Rincez votre poisson, séchez-le bien avec du papier absorbant, puis passez-le sur les deux faces alternativement dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Réservez sur une assiette couverte avec du papier absorbant. 3. Préparez la salade de courgettes : j'utilise un "spiralizer" pour faire mes bandes de courgettes, mais vous pouvez aussi bien utiliser un économe pour faire des bandes fines sur toute la longueur du légume. Coupez également quelques radis en fines tranches, puis assaisonnez le tout avec de l'huile d'olive, un peu de vinaigre (utilisez du vinaigre doux, type vinaigre de riz japonais), un peu de sel et de poivre. Réservez pendant quelques minutes, le temps que la courgette "cuise" un peu avec l'assaisonnement. 4. Lorsque le temps de passer à table est venu, passez le poisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif, le temps de le saisir sur les deux faces, puis sur feu doux, le temps qu'il cuise à cœur (c'est l'affaire de 5-6 minutes en tout). Mes conseils : - Pour une panure plus légère, vous pouvez n'utiliser que les blancs des œufs. - Vous pouvez également rajouter à la panure de l'origan séché (comme moi) ou toute autre herbe de Provence pour donner du goût...  Une recette toute simple pour les carnivores, mais également très rafraichissante et qui donne des idées pour les grillades du week-end !
La Salsa Criolla (sauce créole) est originaire d'Amérique du Sud où elle se décline sous différentes formes, en fonction des pays ou des régions où elle est préparée. Celle-ci est plutôt représentative de l'Argentine ou de l'Uruguay, où elle sert à accompagner (avec la Salsa Chimichurri) les "Asados", sortes d'énormes barbecues familiaux ou sont cuits des quantités gargantuesques de viandes variées, Bien sûr, quelques belles entrecôtes de chez votre boucher préféré seront amplement suffisantes pour votre "asado" à la française, que vous pouvez accompagner de ces jolies petites grenailles simplement parfumés à l'huile d'olive et à l'origan. Arrosez ça d'un bon Malbec argentin, que l'on trouve assez facilement maintenant chez les cavistes, ou à défaut d'un bon vin de Cahors... Buen Provecho !! Entrecôte Salsa Criolla / Grenailles à l'Origan et à l'Huile d'Olive (pour 4 personnes) - 4 belles entrecôtes - 1 oignon rouge - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - 1 tomate (épépinée) - 1/2 piment vert - Origan et persil frais - Huile d'olive, sel, poivre - vinaigre de vin Pour l'accompagnement : - 3-4 belles poignées de grenailles - 1 branche d'origan sec - Huile d'olive, sel, poivre 1. Commencez par faire cuire les grenailles. Disposez les au fond d'un sautoir en une seule couche et recouvrez les d'eau salée. Faites les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. 2. Pendant ce temps, préparez la salsa criolla : ciselez fin l'oignon, le poivron, l'ail et le piment vert et passez les au pilon afin de les écraser un peu. N'en faites pas une purée tout de même !! Ensuite ajoutez la tomate épépinée et coupée en tout petits cubes, l'origan et le persil également ciselés, une bonne rasade d'huile d'olive et un peu de vinaigre. Ensuite mélangez le tout, rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer. 3. Lorsque les pommes de terres sont cuites, videz l'eau du sautoir, puis écrasez les un peu avec un pilon ou le dos d'une fourchette afin qu'elles se déchirent et que la chair s'imprègne bien de l'huile d'olive et de l'origan avec lesquels vous allez les arroser et les mélanger. 4. Au moment de passer à table, faites sauter les grenailles sur un feu fort afin de les faire rôtir un peu, et pendant ce temps, faites griller les entrecôtes. Servez les entrecôtes comme sur la photo, avec un peu de salsa sur une extrémité de la viande, et laissez le reste de sauce à disposition, sûr qu'elle aura complétement disparu avant la fin du repas !! Mes conseils : - Préparez la salsa criolla un peu à l'avance et laissez la reposer au frais, ce qui permettra à tous les ingrédients de s'attendrir et de bien s'imprégner les uns des autres. - Avec les grenailles légèrement écrasées à l'origan et à l'huile d'olive, j'adore ajouter un peu de citron confit avant de les faire sauter, je trouve ça rafraichissant et ça leur donne un petit goût exquis...  Si vous êtes un peu à la bourre (comme moi aujourd'hui, anniversaire de mon Juju oblige) ce n'est pas une raison pour manger n'importe quoi !
Il vous reste sûrement quelques bons légumes frais de chez Laurie dans votre garde manger... alors coupez-en quelques jolies rondelles et passez les simplement sur le gril avec un peu d'huile d'olive. Vous pouvez les servir tièdes ou froids, simplement assaisonnés, ou avec quelques herbes fraiches et quelques gouttes de balsamique... Ça changera de la traditionnelle salade vinaigrette !! Et avec cette jolie assiette de légumes grillés, vous pouvez tout accompagner : grillades, poissons, charcuteries... Il devrait encore faire beau et chaud ce week-end, alors profitez-en pour faire un des derniers barbeuks de l'année, et régalez-vous !! J'en profite pour vous remercier tous de votre accueil et de vos encouragements sur FB. J'espère que mes modestes petites recettes vous plaisent et vous donnent des idées !! Pensez à mettre des commentaires, positifs ou négatifs, directement sur le blog... y'en a vraiment pas assez pour l'instant !!! Bizz à tous !! Et bon anniversaire mon Juju !!  Une super recette de lapin aux saveurs de la garrigue et très rafraichissante, aux délicieux accents de Provence !! De bon matin, Mamy Francine descend dans le jardin cueillir quelques-unes des tomates bien mûres de Papy Robert, quelques oignons frais, et en remontant, elle emporte quelques poignées d'herbes fraîches. Tout ce petit monde va bientôt se retrouver dans la cocotte avec le lapin pour chanter une jolie petite chanson... et à midi... ce sera la fête de toutes les papilles !!! Avec un bon petit rosé de Provence bien frais... hé bé... on s'en fait péter l'embouligue ! Lapin à la Provençale de Mamy Francine (pour 4 personnes) - 4 cuisses de lapin - 3 tomates bien mures - 20 cl de vin blanc sec - 4 gousses d'ail - 1 belle botte d'oignons cébettes (oignons nouveaux) - 1 poignée d'olives noires - 2 belles grappes de tomates apéritif avec la tige - Thym, romarin, sauge - Sel ,poivre, huile d'olive Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates coupées en dés. Arroser avec le vin blanc. Ajouter le thym, le romarin et la sauge et assaisonnez. Ensuite disposer autour des morceaux de lapin, les oignons entiers avec un morceau de la queue verte, les gousses d'ail entières puis les olives noires. Laisser mijoter a couvert environ une heure. Avant de passer à table, disposer les tomates grappes sur la préparation dans la cocotte et laissez encore mijoter une dizaine de minutes. Mes conseils : - Accompagnez de quelques pâtes, par exemple un peu de papardelles, d'une écrasée de pommes de terre ou de quelques petites grenailles sautées à l'huile d'olive et à l'origan (comme sur la photo).   Pour commencer la semaine, une adorable petite recette toute fraiche et réalisée en deux temps trois mouvements ! Avec une petite salade, elle peut suffire comme repas frugal un soir de semaine, mais peut également servir d'entrée ou d’accompagnement, par exemple avec un peu de charcuterie italienne. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous passer de ces merveilleuses petites galettes, dorées à l'extérieur et si onctueuses et légères à l'intérieur !! Petites galettes de ricotta (2 personnes) - 250 g de ricotta fraiche - 1 cs de parmesan râpé - 1 cs de farine - 1 œuf - huile d'olive, sel et poivre Mélangez simplement la ricotta avec l’œuf battu et la farine, ajoutez le parmesan râpé, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Mettez au frais. Au moment de passer à table, faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis déposez-y la préparation et formez des petites galettes avec une cuillère. Laissez-les cuire pendant 1-2 minutes puis retournez-les pour encore environ 1 minute de l'autre côté. Mes conseils : - Servez-les bien chaudes et croustillantes, avec un peu de parmesan râpé, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive. - Pour un menu corse, remplacez la ricotta par un bon brocciu et accompagnez de lonzu et de prisuttu... Salute e bon appetitu !!   Une dernière recette pour le week-end : des petits calamars sautés à la plancha avec une marinade à l'huile d'olive, ail et persil.
Inutile de faire de longs discours... tout est dans la photo ! Prenez quelques jolis calamars bien frais chez votre poissonnier, quelques gousses d'ail, un bouquet de persil et pour le reste, tout est sûrement à la maison. En accompagnement, au choix, une petite salade fraiche, quelques légumes grillés, du riz, ou tout simplement une poignée de tagliatelles fraiches... alors, régalez-vous !! Calamars à la Plancha (pour 2 personnes) - 6 jolis calamars - 2 gousses d'ail - 1 petit bouquet de persil plat - huile d'olive, sel, poivre 1. Nettoyer les calamars, ouvrez les corps et gardez les têtes. Quadrillez les corps au couteau afin que la marinade pénètre bien dans la chair. 2. Mettez les calamars dans un petit plat, arrosez les abondamment d'huile d'olive, ajoutez-y le persil et l'ail ciselés, salez, poivrez, puis mélangez bien le tout. Laissez mariner le temps de l'apéro. 3. Un petit quart d'heure avant de passer à table, allumez la plancha, laissez la bien chauffer, puis jetez les calamars avec la marinade sur la plaque pour quelques minutes de cuisson, en retournant de temps en temps. Conseils - Profitez-en pour apprendre à votre conjoint comment nettoyer des calamars frais : montrez lui pour le premier, puis laissez lui pratiquer seul(e) sur les autres !! - Pour nettoyer des calamars frais : procédez sous un filet d'eau, séparez la tête (tentacules) du tube (corps), retirez la plume qui dépasse légèrement du corps (morceau de cartilage allongé en forme de plume), videz bien les viscères puis rincez à l'eau. Ensuite occupez-vous de la tête, ne gardez que la couronne de tentacules, jetez le reste, puis vérifiez qu'il ne reste pas un petit cartilage au centre (bec).  Je me demande comment vous pourriez ne pas adorer cette super recette aux saveurs mexicaines et qui est ultra facile à préparer !! Vous aurez entre les mains des fajitas bien juteuses, bien fraiches, avec l’avocat et le citron vert, et un peu relevées, avec le piment vert. Vous pouvez l’accompagner d’une bonne bière mexicaine, avec un morceau de citron vert dans le goulot… ou comme moi, d’une Brooklyn Lager, juste pour le cliché, et pour les souvenirs d’un heureux voyage dans la Grosse Pomme, où on trouve ce genre de street food partout !! SI vous allez chez Nico, il vous servira une des ses « Arizona Dream » ou une « Las Vegas Parano » !!! Pulled Pork Fajitas - 8 tortillas de blé - 500 g de carbonnade de porc - 3-4 belles tomates, coupées en morceaux - 2 oignons rouges, ciselés - 2 avocats - 3 gousses d’ail - 2 citrons verts - 2 cc de cumin en poudre - 2 cc de coriandre en poudre - 2 feuilles de laurier - 1 bouquet de coriandre fraiche - 2 piments verts - Huile d’olive, sel, poivre 1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen et faites revenir les morceaux de carbonnade sur toutes les faces afin de les colorer. Réservez. 2. Continuez dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons sur feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et les épices, ainsi que du sel et du poivre. Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter gentiment jusqu’à ce que le porc soit bien tendre et se défasse tout seul (environ 1h30 à 2h). 3. Retire le porc de la cocotte, puis à l’aide de 2 fourchettes, effilochez complètement la viande. Pendant ce temps, augmentez un peu le feu sous la sauce et laissez-la épaissir un peu. Ensuite, remettez le porc effiloché dans la cocotte et mélangez bien le tout ensemble. Mes conseils : - S’il vous reste de la viande, vous pouvez aussi très bien la servir le lendemain avec du riz ou avec un peu de salade et des potatoes, ou vous en faire un sandwich pour le boulot… - Si vous n’aimez pas trop la force du piment, vous pouvez bien sûr les remplacer par des lanières de poivrons rouges, ce qui ajoutera également un peu de couleur à la préparation.  |