 Une dernière recette pour le week-end : des petits calamars sautés à la plancha avec une marinade à l'huile d'olive, ail et persil.
Inutile de faire de longs discours... tout est dans la photo ! Prenez quelques jolis calamars bien frais chez votre poissonnier, quelques gousses d'ail, un bouquet de persil et pour le reste, tout est sûrement à la maison. En accompagnement, au choix, une petite salade fraiche, quelques légumes grillés, du riz, ou tout simplement une poignée de tagliatelles fraiches... alors, régalez-vous !! Calamars à la Plancha (pour 2 personnes) - 6 jolis calamars - 2 gousses d'ail - 1 petit bouquet de persil plat - huile d'olive, sel, poivre 1. Nettoyer les calamars, ouvrez les corps et gardez les têtes. Quadrillez les corps au couteau afin que la marinade pénètre bien dans la chair. 2. Mettez les calamars dans un petit plat, arrosez les abondamment d'huile d'olive, ajoutez-y le persil et l'ail ciselés, salez, poivrez, puis mélangez bien le tout. Laissez mariner le temps de l'apéro. 3. Un petit quart d'heure avant de passer à table, allumez la plancha, laissez la bien chauffer, puis jetez les calamars avec la marinade sur la plaque pour quelques minutes de cuisson, en retournant de temps en temps. Conseils - Profitez-en pour apprendre à votre conjoint comment nettoyer des calamars frais : montrez lui pour le premier, puis laissez lui pratiquer seul(e) sur les autres !! - Pour nettoyer des calamars frais : procédez sous un filet d'eau, séparez la tête (tentacules) du tube (corps), retirez la plume qui dépasse légèrement du corps (morceau de cartilage allongé en forme de plume), videz bien les viscères puis rincez à l'eau. Ensuite occupez-vous de la tête, ne gardez que la couronne de tentacules, jetez le reste, puis vérifiez qu'il ne reste pas un petit cartilage au centre (bec).
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 Je me demande comment vous pourriez ne pas adorer cette super recette aux saveurs mexicaines et qui est ultra facile à préparer !! Vous aurez entre les mains des fajitas bien juteuses, bien fraiches, avec l’avocat et le citron vert, et un peu relevées, avec le piment vert. Vous pouvez l’accompagner d’une bonne bière mexicaine, avec un morceau de citron vert dans le goulot… ou comme moi, d’une Brooklyn Lager, juste pour le cliché, et pour les souvenirs d’un heureux voyage dans la Grosse Pomme, où on trouve ce genre de street food partout !! SI vous allez chez Nico, il vous servira une des ses « Arizona Dream » ou une « Las Vegas Parano » !!! Pulled Pork Fajitas - 8 tortillas de blé - 500 g de carbonnade de porc - 3-4 belles tomates, coupées en morceaux - 2 oignons rouges, ciselés - 2 avocats - 3 gousses d’ail - 2 citrons verts - 2 cc de cumin en poudre - 2 cc de coriandre en poudre - 2 feuilles de laurier - 1 bouquet de coriandre fraiche - 2 piments verts - Huile d’olive, sel, poivre 1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen et faites revenir les morceaux de carbonnade sur toutes les faces afin de les colorer. Réservez. 2. Continuez dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons sur feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et les épices, ainsi que du sel et du poivre. Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter gentiment jusqu’à ce que le porc soit bien tendre et se défasse tout seul (environ 1h30 à 2h). 3. Retire le porc de la cocotte, puis à l’aide de 2 fourchettes, effilochez complètement la viande. Pendant ce temps, augmentez un peu le feu sous la sauce et laissez-la épaissir un peu. Ensuite, remettez le porc effiloché dans la cocotte et mélangez bien le tout ensemble. Mes conseils : - S’il vous reste de la viande, vous pouvez aussi très bien la servir le lendemain avec du riz ou avec un peu de salade et des potatoes, ou vous en faire un sandwich pour le boulot… - Si vous n’aimez pas trop la force du piment, vous pouvez bien sûr les remplacer par des lanières de poivrons rouges, ce qui ajoutera également un peu de couleur à la préparation.   Sûr que vous allez aimer cette petite recette toute simple qui vous permettra peut-être aussi de recycler quelques tomates abîmées ou pas trop présentables en salade.
C'est une vraie recette méditerranéenne originaire des îles grecques, sur lesquelles les habitants font pousser des plants de tomate qui, arrosés presque exclusivement par les vents humides de la mer et les brumes matinales, produisent des petites tomates aux saveurs très concentrées. La recette de base que je vous propose est à mon avis celle qui ressemble le plus à la recette originale, mais il est possible d'y ajouter d'autres ingrédients comme de la feta, un peu de courgette râpée, ou un peu de piment pour relever le tout. Il est aussi possible d’y ajouter un peu de bière, ce qui permet d’aérer la pâte. Dans ma recette, les beignets sont présentés dans un pain pita garni avec de la salade et une sauce à la feta et au yaourt, ce qui peut constituer un repas complet, le soir par exemple. Vous pouvez cependant les déguster seuls avec la sauce et d’autres mezzes dans le style grec. Beignets de tomates / Sauce fraiche au concombre et à la feta - 500g de tomates - 1 oignon rouge - 1 bouquet de menthe fraiche - 100-150 g de farine - Huile d'olive, sel, poivre Pour la sauce : - 1 yaourt grec - ½ concombre - 50 g de feta - ½ jus de citron - sel, poivre, huile d’olive 1. Coupez les tomates grossièrement en petits morceaux, salez-les légèrement et laissez-les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Découpez l’oignon en tout petits morceaux et ciselez la menthe. 2. Préparez la sauce : râpez le demi concombre et faites le dégorger avec un peu de sel pendant un petit quart d’heure. Pendant ce temps, émiettez la feta dans le yaourt grec, ajoutez du sel, du poivre, un peu d’huile d’olive et un trait de citron, puis mélangez le tout. Lorsque le concombre a bien dégorgé, prenez-le par poignées et pressez-le afin de bien l’égoutter, puis mélangez-le à la sauce au yaourt. Rectifiez l'assaisonnement. 2. Égouttez bien les tomates en pressant le jus et mettez-les dans un saladier avec les oignons, la menthe, du sel et du poivre. Mélangez puis ajoutez la farine par petite quantité en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse (elle ne doit pas être sèche ni pouvoir être modelée, il ne doit plus y avoir de jus, mais elle doit tout de même garder de la fluidité). 3. Dans une poêle, faites chauffer au feu puissant environ 1cm d’huile d’olive et y déposer une bonne cuillère à soupe de pâte par beignet. Laissez cuire les beignets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Laissez-les ensuite sur une grille ou sur du papier absorbant. Mes conseils : - Vous pouvez repasser vos beignets quelques secondes dans l’huile d’olive au moment de servir pour les réchauffer et les rendre un peu croustillants. - Sinon, je ne vois rien de plus... aucune complication dans cette recette, alors régalez-vous bien !!  En ce moment, c’est la pleine saison des aubergines, alors profitez-en avec cette recette simple et rapide qui stimulera à coup sûr vos petites papilles. Quand on parle « clafoutis », on pense souvent à une vieille recette de grand-mère assez lourde… mais ce clafoutis d’aubergines est hyper léger, très onctueux, un peu acidulé avec la feta et des notes d’herbes fraiches avec la sauge. C’est une recette complète, les œufs, le fromage et la consistance des aubergines suffiront amplement à satisfaire votre appétit, mais vous pouvez, comme moi, l’accompagner d’une petite salade bien fraiche, avec un petit verre de bon rosé, c’est que du bonheur !! Clafoutis d'aubergines à la feta et à la sauge (pour 4 personnes) - 2 aubergines moyennes - 3 œufs - 150 g de feta - 1 grosse cs de farine - 20 cl de crème fleurette - une dizaine de feuilles de sauge - Huile d'olive, sel, poivre 1. Coupez les aubergines en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles s’attendrissent et qu’elles prennent un peu de couleur (environ 8-10 minutes). Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant. 2. Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème, la farine, la moitié des feuilles de sauge ciselées, le sel et le poivre. 3. Huilez un plat à gratin et déposez-y les aubergines. Émiettez la feta par-dessus en une couche régulière, puis versez l’appareil aux œufs. Vous pouvez décorer avec le reste de feuilles de sauge… come la nonna, buonissimo !! 4. Enfourner à 200° environ 20-25 minutes. C’est prêt ! Mes conseils : - Mettez suffisamment d’huile d’olive, les aubergines sont comme des éponges, et si elles ont tendance à colorer trop vite, rajoutez un peu d’huile et baissez le feu, sinon, elles risqueraient de brûler, ce qui donnerait un mauvais gout de caramel brulé au clafoutis. - Trouver de la sauge fraiche n’est pas facile si vous n’en avez pas dans le jardin, alors pensez à planter, ça peut servir dans quantité de recettes méditerranéennes, et quand vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer. En attendant, vous pouvez remplacer par de l’origan ou un peu de thym frais, ou encore un mélange de persil et de menthe fraiche.   Encore une recette méga simple et ultra rapide qui vous laissera du temps pour siroter un petit apéro tranquille !!
Une parfaite salade pour une réunion amicale ou pour caler des petits ventres affamés après un "après-midi piscine". Pour les grands, à déguster avec un bon petit vermentino bien frappé… c’est important avec la chaleur qu’il fait en ce moment !!! Salade froide tortellini et crevettes (pour 4 personnes) - 250 g tortellini épinards ricotta - 250 g de queues de crevettes décortiquées - 30g de câpres - quelques olives noires - persil et basilic frais, hachés - 1/2 citron - huile d'olive - sel, poivre Cuire les tortellini selon les indications, puis les transférer dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau froide. Dans un plat, ajoutez les tortellini, les crevettes et tous les ingrédients, arrosez d’huile d’olive, de jus de citron, salez, poivrez et mélangez le tout. Et… c’est fini !! À table !!! Mes conseils : - Prenez des bons tortellini chez un traiteur italien ou ceux de chez Giovanni Rana aux épinards et à la ricotta, qui sont excellents, ou mieux, si vous avez du temps et un laminoir à pâte, faites les vous-même, mais franchement, c’est chaud !! - Pour les crevettes, au choix : des crevettes cuites de bonne qualité ou des crevettes crues de chez votre petit poissonnier. Pour les crevettes crues, faites bouillir 1 litre d’eau avec 40g de sel de mer et jetez les pendant 3 minutes avant de les égoutter. Ne prenez pas des crevettes congelées ni des crevettes de supermarché en provenance d’élevages intensifs d'Asie du sud-est… - N’oubliez pas de confier le décorticage des crevettes à un(e) subalterne (épouse, enfant, belle mère…) c’est long, fastidieux et pas du tout rigolo !!  La « Panzanella » est le nom d'un plat rustique originaire de Toscane. C’est encore une recette très simple, d'origine paysanne, qui ne nécessite normalement aucune cuisson et qui est prête en quelques minutes. Cette salade améliorée était consommée par les travailleurs des champs, qui partaient le matin très tôt et ne rentraient que le soir à la nuit tombée. A l’origine, elle était simplement composée de pain rassis et de tomates, sel poivre, huile et vinaigre, auxquels pouvaient être ajoutés des concombres et des oignons. Avec le temps, elle a pu s’enrichir de divers ingrédients supplémentaires comme des œufs, des anchois, du thon, des câpres, des olives, ou même du fromage comme la mozzarella… Aujourd’hui on la trouve comme hors d’œuvre ou comme accompagnement même dans les restaurants les plus huppés de Florence !! Vous pouvez vous en préparer une comme plat unique, par exemple après un week-end toxique... ça vous fera le plus grand bien, ou encore en accompagnement, sur un assortiment de charcuteries italiennes ou sur des grillades… Salade « Panzanella » - 150 g de pain rassis coupé en tranches fines - 1 kg de tomates variées, bien mures - 1 oignon rouge - ½ concombre - 1 belle poignée de caprons - 1 petit bouquet de basilic - Quelques olives à la grecque - Huile d’olive et vinaigre balsamique, sel, poivre 1. Préparez les légumes et les herbes : ciselez les oignons, détaillez les les tomates et le concombre en morceaux, grossièrement. Ciselez le basilic. 2. Mélangez tout ce petit monde (sauf le pain) avec un peu de sel et de poivre, arrosez d’une bonne huile d’olive et de balsamique. Mélangez et laissez reposer au frais pendant quelques minutes. 3. Avant de servir, ajoutez le pain rassis et mélangez à nouveau afin qu’il s’imbibe avec la sauce. Mes conseils : - Passez le pain rassis quelques minutes sur le gril afin de le toaster un peu, il donnera à la salade un goût grillé et fumé qui la rendra encore meilleure. - Essayez de trouvez vous un bon vinaigre balsamique traditionnel, vous sentirez la différence, et surtout évitez les produits basiques de supermarchés qui ne sont qu’un mélange de vinaigre de vin, de moût de raisin et de caramel !!!   Je me lance avec cette première recette ultra facile à réaliser et qui représente tout ce que j'aime en cuisine : la rapidité, la simplicité, la légèreté, le tout avec un excellent rendu final et des saveurs qui explosent entre le palais et les papilles !!! Demain, c'est le jour du poisson, alors profitez en pour faire un tour chez votre poissonnier, qui sera ravi de vous choisir un joli bar (appelé loup en Méditerranée) et de vous lever deux magnifiques filets comme ceux de ma photo. Si comme moi vous avez la chance d'avoir un petit jardin, cueillez deux ou trois tomates, parmi les plus juteuses, et coupez quelques herbes fraiches... ici j'ai parsemé mes tomates d'origan frais et j'ai disposé du romarin et de la sauge sur mes filets de poisson. La préparation et la cuisson sont très rapides et vous pourrez déguster ce magnifique plat en à peine 30 minutes... alors, régalez-vous !!! Loup de mer sur lit de tomates / recette rapide au four (pour 2 personnes) - 2 filets de loup (bar) bien frais - 2 beaux oignons nouveaux - 2 belles tomates bien mures - 1 branche d'origan ou de basilic frais - 2 petites branches de romarin - 2 belles feuilles de sauge - 2 rondelles de citron - Sel - poivre - huile d'olive. 1. Préparez les légumes et les herbes : nettoyer les oignons et les tomates, ciselez les oignons et couper les tomates en fines tranches. Ciselez l'origan (ou le basilic). Coupez deux très fines tranches de citron. Réservez tout ce petit monde. 2. Huilez un plat à four (avec de l'huile d'olive bien sûr) puis répartissez les oignons ciselés sur tout le fond du plat. Répartissez les rondelles de tomates sur les oignons. Salez et poivrez les tomates, puis parsemez d'herbes fraiches. 3. Disposez les filets de poisson par dessus. Salez-Poivrez. Dispersez un filet d'huile d'olive sur le poisson, puis sur chaque filet, disposez un brin de romarin, une feuille de sauge et une rondelle de citron. 4. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Mes conseils : - La cuisson doit être rapide, sinon le poisson risque de se dessécher, ne choisissez donc pas un plat à four trop épais (ici j'ai utilisé un plat à paella), évitez la chaleur tournante et arrosez un peu avec le jus à mi-cuisson. - Ne jetez surtout pas la branche de romarin, en cuisant, les aiguilles forment des mini chips délicieux et croquants qui contrastent avec le moelleux du poisson ! - Accompagnez de riz, pommes vapeur ou d'une écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive. Pour ma part, j'ai accompagné ce plat d'un riz frit à l'ail, spécialité de ma Céline !! - Pour le reste, c'est ultra simple, alors lancez vous !!!  |