Le Lapin à la Provençale de Mamy Francine

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Une super recette de lapin aux saveurs de la garrigue et très rafraichissante, aux délicieux accents de Provence !!

De bon matin, Mamy Francine descend dans le jardin cueillir quelques-unes des tomates bien mûres de Papy Robert, quelques oignons frais, et en remontant, elle emporte quelques poignées d'herbes fraîches.

Tout ce petit monde va bientôt se retrouver dans la cocotte avec le lapin pour chanter une jolie petite chanson... et à midi... ce sera la fête de toutes les papilles !!!

Avec un bon petit rosé de Provence bien frais... hé bé... on s'en fait péter l'embouligue !

Lapin à la Provençale de Mamy Francine (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de lapin
- 3 tomates bien mures
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 1 belle botte d'oignons cébettes (oignons nouveaux)
- 1 poignée d'olives noires
- 2 belles grappes de tomates apéritif avec la tige
- Thym, romarin, sauge
- Sel ,poivre, huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates coupées en dés. Arroser avec le vin blanc.
Ajouter le thym, le romarin et la sauge et assaisonnez.

Ensuite disposer autour des morceaux de lapin, les oignons entiers avec un morceau de la
queue verte, les gousses d'ail entières puis les olives noires.

Laisser mijoter a couvert environ une heure.

Avant de passer à table, disposer les tomates grappes sur la préparation dans la cocotte et laissez encore mijoter une dizaine de minutes.

Mes conseils :
- Accompagnez de quelques pâtes, par exemple un peu de papardelles, d'une écrasée de pommes de terre ou de quelques petites grenailles sautées à l'huile d'olive et à l'origan (comme sur la photo).

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