 Nous voici de retour avec une petite recette très simple et très appétissante pour les repas du soir en famille ! Bon... juste un mot sur la Sardaigne : Excellent !!! Vraiment le Paradis sur Terre, avec une Méditerranée translucide, bleue turquoise, avec plein de jolis petits poissons, très calme, avec une eau à 25-26 en Octobre... Les Sardes sont de vrais italiens... des "Fangio" sur les routes et "Forza Italia", mais vraiment super sympas dans l'ensemble... et la bouffe... franchement, le rêve, et pour pas cher, contrairement aux idées reçues !! Je vous conseille vivement d'essayer !! Quand j'aurai un peu plus de temps, je vous organiserai un petit périple dans le nord-ouest de l'île et je vous donnerai mes bonnes adresses, en attendant, je vais essayer de reproduire quelques unes des recettes qu'on a eu le plaisir de gouter pendant ce petit séjour. Celle-ci n'a rien de sarde... laissez-moi le temps de cuisiner et de photographier !! Mais avec une touche d'Italie, elle devrait vous plaire tout de même !! Filets de Poulet à l'Italienne (2 personnes) - 2 filets de poulet - un bon fromage italien à pâte ferme (provolone, fromage de brebis sarde, scamorza ,...) - 4 tranches de jambon de Parme - 1 œuf - farine - chapelure - huile d'olive, sel, poivre Couper les filets de poulet en deux et les farcir avec une tranche de jambon et une tranche de fromage. Bien fermer. Les paner à l'anglaise comme je vous ai appris (d'abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure) - bien paner le côté ouvert pour le souder et éviter qu'il ne s'ouvre en cuisant. Les faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive environ 10 minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois, afin qu'ils ne brûlent pas. Servir avec une poêlée de légumes (courgettes, aubergines, poivrons, ...) et dégustez avec un bon verre de Vermentino bien frais !!! Buon apetito !!! 
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 Je me demande comment vous pourriez ne pas adorer cette super recette aux saveurs mexicaines et qui est ultra facile à préparer !! Vous aurez entre les mains des fajitas bien juteuses, bien fraiches, avec l’avocat et le citron vert, et un peu relevées, avec le piment vert. Vous pouvez l’accompagner d’une bonne bière mexicaine, avec un morceau de citron vert dans le goulot… ou comme moi, d’une Brooklyn Lager, juste pour le cliché, et pour les souvenirs d’un heureux voyage dans la Grosse Pomme, où on trouve ce genre de street food partout !! SI vous allez chez Nico, il vous servira une des ses « Arizona Dream » ou une « Las Vegas Parano » !!! Pulled Pork Fajitas - 8 tortillas de blé - 500 g de carbonnade de porc - 3-4 belles tomates, coupées en morceaux - 2 oignons rouges, ciselés - 2 avocats - 3 gousses d’ail - 2 citrons verts - 2 cc de cumin en poudre - 2 cc de coriandre en poudre - 2 feuilles de laurier - 1 bouquet de coriandre fraiche - 2 piments verts - Huile d’olive, sel, poivre 1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen et faites revenir les morceaux de carbonnade sur toutes les faces afin de les colorer. Réservez. 2. Continuez dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons sur feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et les épices, ainsi que du sel et du poivre. Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter gentiment jusqu’à ce que le porc soit bien tendre et se défasse tout seul (environ 1h30 à 2h). 3. Retire le porc de la cocotte, puis à l’aide de 2 fourchettes, effilochez complètement la viande. Pendant ce temps, augmentez un peu le feu sous la sauce et laissez-la épaissir un peu. Ensuite, remettez le porc effiloché dans la cocotte et mélangez bien le tout ensemble. Mes conseils : - S’il vous reste de la viande, vous pouvez aussi très bien la servir le lendemain avec du riz ou avec un peu de salade et des potatoes, ou vous en faire un sandwich pour le boulot… - Si vous n’aimez pas trop la force du piment, vous pouvez bien sûr les remplacer par des lanières de poivrons rouges, ce qui ajoutera également un peu de couleur à la préparation.   Envie de viande saignante ? Envie de frites à la mayo ? Essayez cette recette simple et efficace qui saura satisfaire vos instincts carnivores tout en restant assez légère.
C’est un peu comme un « steak-frite », mais avec un rendu plus original, en mode brasserie… Les onglets sont servis sous forme de brochettes. Si vous avez un beau buisson de romarin, vous pouvez choisir quelques belles branches et en faire des pics, c’est sympa pour la présentation. Mes pommes de terre sont « spiralisées » grâce à un petit appareil à la mode, mais bien utile, qui permet de découper en spirale les fruits et légumes et de les servir sous forme de salades originales… La sauce est dérivée d’une « mayonnaise » à l’huile d’olive, acidifié avec du jus de citron et allégée avec un yaourt grec. Si vous aimez ça, vous pouvez y mettre un peu d’ail ou de piment bien écrasé pour relever. Brochettes d'onglet / Frites / Sauce légère olive-citron - un onglet de 300-350 g - 1 grosse pomme de terre - 1 brin de romarin - 1 grosse cc de fleur de sel - sel, poivre, huile d’olive Pour la sauce : - 1 jaune d’œuf - 1 cs de moutarde - 10 cl d’huile d’olive - ½ citron - 1 yaourt grec - sel, poivre (ail-piment) 1. Commencez par préparer la sauce, comme une mayonnaise, mais avec de l’huile d’olive et lorsque vous avez fini d’incorporer toute l’huile d’olive, ajoutez-y un peu de jus de citron. Si vous voulez la détendre et la rendre un peu plus légère, ajoutez-y un peu de yaourt grec. Mettez au frais. 2. Préparez les frites. Si vous n’avez pas d’appareil à spiraliser, faites des frites normales ou des potatoes. Passez-les à la friteuse pour un premier bain, pas trop chaud (150-160°), afin de les cuire une première fois à cœur, sans les faire brunir (4-5 minutes). Puis égouttez-les et laissez-les reposer. 3. Préparez les brochettes : détaillez l’onglet en morceaux de 4cm environ et enfilez-les sur des pics. Salez poivrez et ajoutez un peu de romarin ciselé. Mélangez le reste du romarin ciselé à la fleur de sel. 4. Avant de passer à table, démarrez le gril et faites chauffer la friteuse au maximum (180-190°). Faites cuire les brochettes et passez les frites pour environ 2-3 minutes, afin que la viande ne soit pas trop cuite et que les frites soient juste dorées. Mes conseils : - Ne mettez pas trop de frites d’un coup dans la friteuse, sinon, la graisse va chuter en température et les frites risquent de coller entre elles. - Après le premier bain, si vous en avez une grande quantité, vous pouvez étaler les frites sur une plaque tapissée de papier absorbant en attendant le deuxième bain. - Lorsque les frites sont bien égouttées, disposez les dans un plat de service et assaisonnez-les avec un peu de fleur de sel mélangée au romarin ciselé finement, ce sera meilleur !! |