Brochettes d'onglet / Frites / Sauce légère olive-citron

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Envie de viande saignante ? Envie de frites à la mayo ? Essayez cette recette simple et efficace qui saura satisfaire vos instincts carnivores tout en restant assez légère.
 
C’est un peu comme un « steak-frite », mais avec un rendu plus original, en mode brasserie…
 
Les onglets sont servis sous forme de brochettes. Si vous avez un beau buisson de romarin, vous pouvez choisir quelques belles branches et en faire des pics, c’est sympa pour la présentation.
 
Mes pommes de terre sont « spiralisées » grâce à un petit appareil à la mode, mais bien utile, qui permet de découper en spirale les fruits et légumes et de les servir sous forme de salades originales…
 
La sauce est dérivée d’une « mayonnaise » à l’huile d’olive, acidifié avec du jus de citron et allégée avec un yaourt grec. Si vous aimez ça, vous pouvez y mettre un peu d’ail ou de piment bien écrasé pour relever.
 
 
Brochettes d'onglet / Frites / Sauce légère olive-citron
- un onglet de 300-350 g
- 1 grosse pomme de terre
- 1 brin de romarin
- 1 grosse cc de fleur de sel
- sel, poivre, huile d’olive
Pour la sauce : 
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs de moutarde
- 10 cl d’huile d’olive
- ½ citron
- 1 yaourt grec
- sel, poivre (ail-piment)
 
 
1. Commencez par préparer la sauce, comme une mayonnaise, mais avec de l’huile d’olive et lorsque vous avez fini d’incorporer toute l’huile d’olive, ajoutez-y un peu de jus de citron. Si vous voulez la détendre et la rendre un peu plus légère, ajoutez-y un peu de yaourt grec. Mettez au frais.

2. Préparez les frites. Si vous n’avez pas d’appareil à spiraliser, faites des frites normales ou des potatoes.
Passez-les à la friteuse pour un premier bain, pas trop chaud (150-160°), afin de les cuire une première fois à cœur, sans les faire brunir (4-5 minutes). Puis égouttez-les et laissez-les reposer.

3. Préparez les brochettes : détaillez l’onglet en morceaux de 4cm environ et enfilez-les sur des pics. Salez poivrez et ajoutez un peu de romarin ciselé. Mélangez le reste du romarin ciselé à la fleur de sel.

4. Avant de passer à table, démarrez le gril et faites chauffer la friteuse au maximum (180-190°). Faites cuire les brochettes et passez les frites pour environ 2-3 minutes, afin que la viande ne soit pas trop cuite et que les frites soient juste dorées.
 
Mes conseils :
- Ne mettez pas trop de frites d’un coup dans la friteuse, sinon, la graisse va chuter en température et les frites risquent de coller entre elles.
- Après le premier bain, si vous en avez une grande quantité, vous pouvez étaler les frites sur une plaque tapissée de papier absorbant en attendant le deuxième bain.
- Lorsque les frites sont bien égouttées, disposez les dans un plat de service et assaisonnez-les avec un peu de fleur de sel mélangée au romarin ciselé finement, ce sera meilleur !!